Recetas para pescado y mariscos…

1. Almejas al Vino blanco

Ingredientes:

1 Kg. almejas
3 unids. perejil
3 dientes ajo
1/2 tazas vino blanco

Preparación:

Primero hay que dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante
30 minutos, para que suelten toda la arena que puedan llevar. Cuando pase ese tiempo, escurrirlas y reservar.
Picar el ajo y el perejil. Poner en una sartén grande aceite de oliva a calentar, cuando ya esté caliente echar el ajo picado y cuando pase
1 minuto aproximadamente, añade el perejil, dale un par de vueltas sin para r para que no se queme.
En ese momento añadir las almejas y dejar hasta que se abran, entonces añadir el vino blanco y dejar hasta que se haya evaporado todo el alcohol del vino.
Sal y pimienta al gusto

2. Camarones al Ajillo

Ingredientes:

1 Lb. camarón
3/8 taza aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1/2 cabeza de ajo
1/4 cucharada pimentón rojo
1/2 cucharada coñac
1 cucharada vino blanco

Preparación :
freír en un poco de aceite los ajos sin dorar. Incorporar los camarones y el ajo. Saltear unos segundos, agregar el coñac. Flamear hasta que la llama se apague. Incorporar el pimentón disuelto en el vino. Dejar hervir despacio hasta que el vino se evapore.

3. Camarones a la Mostaza

Ingredientes:

2 Lbs. de camarones
2 cebollas
2 tazas de mayonesa
1 cucharada sopera de mostaza
chile jalapeño de lata al gusto

Preparación:
los camarones se cosen, se pelan y se parten por el lomo a la mitad, que queden separa dos como mariposa, aparte en un sartén con aceite se dora la cebolla en rodajas muy delgadas, ya que estén transparentes se agregan a los camarones, se le agrega la mayonesa, mostaza y chile al gusto, se le pone sal y pimienta al gusto, se revuelve todo y se acompaña con galletas

 

4. Camarones en Piña

Ingredientes:

1 lbs. Camarones
1 unid. Jugo de limón
1 unid. Piña entera
1 tazas salsa de tomate
2 cucharadita salsa inglesa
1 pizca picante

Preparación:
cocine los camarones por 5 minutos. pártalos a lo largo, limpie la vena negra y agrégueles limón lave la piña, corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta deshoje y coloque las hojas en una bandeja con las puntas hacia afuera coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro trabados en anillos para la salsa use el tomate, la salsa inglesa y el picante. Ponga a los lados de la piña unos platillos con palillos

5. Cangrejos Rellenos

Ingredientes:

2 Lbs. de cangrejo
200 gr. de jamón cocido
2 dientes de ajo
3 ramitas de cebollita
1 copita de ron
1/4 de pimiento
100 gr. de miga de pan
2 cucharadas de aceite
1 yema de huevo
leche y pan rallado
sal, pimienta y perejil

Preparación:
remojar la miga de pan con un poco de leche. Escurrir la carne de cangrejo, quitar los posibles cartílagos y desmenuzarla. Machacar la miga de pan y ponerla en el tazón de la batidora. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y el pimiento. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo; salpimentar y mezclar bien. Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla prepara da. Cocer durante 5 minutos, removiendo con unas espátulas. Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al horno. Adornar con los ramitos de cebollino o con brotes de soja

6. Langosta a la Americana

Ingredientes

2 Lbs. De langosta, el animal tiene que estar vivo
50 gr. de mantequilla
10 cl. aceite oliva de
2 cebollas
2 dientes de ajo bien Molidos
3 de coñac, si es de los buenos mejor, un buen brandy también va bien
1/2 vaso de vino de jerez seco
5 tomates medianos pelados y sin pepitas, cortados en trozos
1/2 cucharilla de estragón, fresco
pimienta de cayena al gusto,
perejil picado

Preparación:
La langosta hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente. Procuraremos coger todo el liquido que segregue y le quitaremos los corales internos los huevos que a veces tienen retenidos en la cola no se usan y los reservaremos, para posterior uso el liquido y corales. Condimentar los trozos de langosta con la sal y pimienta, en una sartén amplia, poner el aceite y cuando esté caliente saltear los trozos de langosta, mover bastante y en 3 o 4 minutos estarán rojos, sacarlo y los mantener calientes. en el aceite que quede en la salteadora saltear el ajo, incorporar el coñac y darle fuego hasta que se extingan las llamas, seguridad no lo hagas debajo de la campana extractora, una vez extinguidas las llamas, volver a poner la salteadora al fuego, agregar el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando empiece a hervir taparlo y mantenerlo unos 12 minutos, añadir los trozos de langosta y tenerlos hasta que estén hechos, el tiempo depende del tamaño de los trozos, pero no harán falta mas de6 u 8 minutos, sacar los trozos a la fuente de servir durante esta cocción moles bien los corales y liquido reservado con el estragón y la mantequilla. Cuando se haya sacado los trozos de langosta dejar reducir la salsa y cuando este espesita añadir el majado. Unir bien al calor pero sin que hierva y verter la salsa por encima de la langosta. Espolvorearla con perejil y a la mesa sin que se enfriara.

7. Pulpo a la braza

 

Ingredientes:

1 pulpo de 4 Lbs. aprox.
sal
ajo
aceite
pimienta blanca
zumo de limón

Preparación:

Se cuece el pulpo hasta que este al dente según el tamaño. Se enfría y se filetea. se marca en la parrilla y se aliña con ajo, aceite, pimienta blanca y zumo de limón. Se presenta en un brasero con perejil y limón.

8. Ensalada de salmón

Ingredientes:

1 Lechuga
1 Manzana grande
1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.
50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima
Un poco de caviar para adornar por encima
Aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina. Mezcle la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno, finalmente añada limón, aceite, sal y pimienta.

9. Ensalada de Atún

Ingredientes:
6 Hojas de lechuga
300 gramos de atún fresco (dos latas de atún)
12 tomates
300 gramos de patatas
1 cebolla
100 gramos de aceitunas negras
75 gramos de alcaparras
Mayonesa
Sal y pimienta

Preparación:

Si el atún es fresco. Saltear el atún con sal y pimienta hecho trocitos en una sartén con aceite de oliva. Reservar y enfriar. Cocer las patatas con piel. Pelar y partir en dados. Verter la mayonesa deseada al atún y las patatas. Trocear la cebolla; cortar la lechuga a modo juliana añadirlos con los tomates partidos en dos a la ensalada, junto las alcaparras y aceitunas negras. Mezclar los ingredientes, añadiendo la sal y pimienta al gusto

10. Sardinas a la Santanderina

Ingredientes:

1 kg. de Sardinas
Pan rallado
Una cabeza de ajos
Perejil
Limón
Aceite
Sal

Preparación:

El ajo y el perejil se pican en un tazon, se añade el pan rallado y se mezcla todo. Preparación de las sardinas: se limpian las sardinas, quitándoles la espina y la piel. Se les restriega la sal se les añade aceite crudo. Se rebozan con la mezcla que hemos obtenido. Colocadas las sardinas en una fuente de horno untada de aceite se introducen en horno caliente aproximadamente unos 20 minutos. Se acompañan en la mesa con el limón.